买菜时怎么挑选「买菜的时候怎么挑菜」

哈啰，大家好，我是藤校妈，各位同学们今天好吗？

话说先来说一下，本来想说响应政策，以后内容少说些语言早教的事，结果没想到大家不依哪！

　既然读者有需求，藤妈还是得有求必应啊！所以关于语言啦，兴趣班等早教心得分享，我还是会继续聊。

当然，亲子教养这部份也不会丢掉，毕竟我还是认为，教会孩子怎么生活，远比教好孩子学科学习重要太多啦！

BUT，今天想来跟大家聊聊卖场买菜这件事

毕竟民以食为天，新的一年，希望今天的文章能帮助大家食材选购的功力大增！

今天内容很丰富，所以我们赶快进正文吧

卖场正确采购顺序

应该不少人有买了明明还在保质期限内的特别是鲜奶，却发现有酸味甚至结块的状况？

国外超多这样的例子，最后发现多数的原因都是因为国外很多卖场，新鲜奶类制品冷藏区都在接近大门的位置，

结果消费者按照动线先把冷藏柜里的鲜奶摆进购物车，然后在开着暖气的大卖场里慢慢逛，国外卖场又特大，结果等到结账时，牛奶已经变成常温变质坏掉了！

所以逛卖场采购食材时，分区顺序很重要，建议比较好的分区逛法是：

先逛不受影响的常温区，包括蔬果，干粮，鸡蛋等；

再逛可以维持低温比较久时间的冷冻区，包括冷冻肉品，冷冻食物等；

最后才逛低温不能维持太久的冷藏区，包括，乳制品，肉类，鱼类等。

学会分区顺序后，接着来跟大家分享各区食材选购的秘诀：

鸡蛋区

大家在鸡蛋区最大的疑问就是，

"白色跟棕色的鸡蛋，到底有什么差别？棕色的鸡蛋比白色的鸡蛋好吗？"

其实不管是棕色的还是白色的鸡蛋，营养成分都差不多，鸡蛋壳的颜色取决于色素成分跟鸡的品种不同，可营养价值是一样滴

真正比较有争议的是，"该不该选水洗鸡蛋？"

首先，没有水洗的鸡蛋，在鸡蛋表面会有一层保护膜，可以防止细菌跑进鸡蛋里面，鸡蛋就比较不容易坏掉；

相对来说，水洗鸡蛋破坏了这层保护膜，所以一定要冷藏保鲜，否则细菌很容易跑进去蛋里面，一下子就腐败了。

但是母鸡下蛋的过程中，鸡蛋很容易受到鸡粪便或是沙门氏杆菌污染，严谨的洗蛋步骤可以洗掉这些污染，降低消费者被污染到的危险。

所以到底应该选择比较不会发生交杂污染但需要冷藏保存而且赏味期很短的水洗蛋，还是保存比较容易也比较久的未洗蛋，就看各家不同的状况跟需求了。

这边顺便帮蛋黄澄清一下：

很多人都说蛋黄的胆固醇高，吃多了不好。

其实鸡蛋所含的是好的胆固醇，对身体是很好的，而且蛋黄的营养价值远比蛋白高得多▽

研究指出，每天摄取两只完整的鸡蛋，连续六周后，人体内好的胆固醇(HDL)可以上升10%，对于心血管反而能起到保护的效果；

担心胆固醇的摄取，需要避免的是油炸食物，特别是炸薯条，炸鸡，油条这类食物，因为用的油通常都不太好，会有大量的坏胆固醇，才会成为导致心血管疾病的隐患。

所以，吃鸡蛋就得连蛋黄一起吃，才能把营养完整吃进肚子里。

蔬果区

蔬果区的采购大原则有三：

蔬菜类，包括西兰花，包菜，菠菜，青椒，彩椒，西红柿，秋葵，芹菜，紫甘蓝，玉米笋，菇类等，都属于营养价值特别高的青菜，可以多选购。

水果类，包括蓝莓，桑葚，草莓，樱桃等莓果，柑橘，猕猴桃，奶油果，木瓜，火龙果，蘋果，菠萝等高营养密度的水果。

藤妈习惯尽量选择各种不同颜色的蔬果来加强植化素的摄取。

此外，我也喜欢买青葱，洋葱，大蒜，姜，辣椒，香菜，罗勒等，比起添加了太多人工香精，色素，各种化学调味的酱料跟鸡精粉，鲜味素，我更爱用新鲜辛香料入菜调味。

此外，一定要分清楚像胡萝卜，南瓜，玉米，红薯，莲藕，山药...这些根茎类，都属于五谷杂粮，是淀粉主食，并不是蔬菜。

要特别注意，玉米笋是蔬菜，但是玉米是五谷杂粮，是主食▽

干粮区

干粮区的挑选原则只有一个，"以原型食材为主"

就是说尽量减少加工步骤，不要选择有许多额外添加物的食物，包括面包，蛋糕等糕点，及部份加工面食。

以米饭来说，五谷米，糙米，就比白米更健康。

以面条或饼干来说，尽量选择五谷杂粮，加工过程越少，添加物越少越好。

至于零食点心，藤妈建议糖果，辣条，各式加工肉类小包装零食全部跳过。

饼干类可以选择五谷杂粮成分比例高，其他添加物越少越好，尤其避免色素，糖精跟膨化剂。

相对来说，比较健康的零嘴当属各种坚果，特别是调味少的原味坚果，尤其是核桃，胡桃，杏仁，开心果都是健康的好零嘴。

很多人以为果干就是水果晒干了很营养，其实果干的糖分相当高，而且常常添加增色剂，防腐剂等添加物，一点都不健康。

冷冻区

冷冻区的食物通常保鲜可以比较久，所以冰柜放得下的话，可以多买点当做常备品也很方便。

这边要来纠正很多人以为冷冻蔬菜比较不营养的错误观念，

其实冷冻蔬菜除了口感可能差了点，营养价值一点不打折，通常都是当季最新鲜营养密度最高的情况下采收急冻的，是标准的物美价廉。

藤妈特别喜欢使用冷冻胡萝卜，冷冻土豆煮汤或咖哩，美味不变，而且冷冻后结构发生改变，入味超快，可以大幅缩短料理时间。

此外，像冷冻毛豆，冷冻虾仁，冷冻三色豆等，都是藤妈很爱的冷冻食材，营养又好吃，而且特别方便，善加利用，早上只要十分钟就能把小晞的便当准备好▽

乳制品区

包括鲜奶，奶酪，酸奶都在这区。

"巴氏鲜奶跟常温纯牛奶哪个比较好？"

老实说，两者营养价值差不多。

虽然很多人会强调巴氏鲜奶更完整保留了维生素，但是我们喝牛奶是喝钙质，喝蛋白质，不是喝维生素呀，所以这点藤妈其实觉得无所谓。

倒是冷藏的鲜奶喝起来味道比较淡，常温纯牛奶因为高温杀菌过程，造成口感更香醇，味道更浓郁，而这样的分别导致青菜萝卜各有所爱。

如果你家附近没有巴氏鲜奶，那买保存相对容易的常温纯牛奶就好；但如果你家旁边就有卖冷藏巴氏鲜奶的话，它可能是你更好的选择。

理由很简单，国家法规对于巴氏鲜奶要求更严格，所以品质相对更有保障；同时因为口味淡，比较难作假，常温纯牛奶的浓郁口感，让黑心商人比较有机可乘。

至于酸奶则建议选择无糖酸奶，怎么区别呢？别看产品名称，要看配料表里面有没有添加蔗糖或其他糖。

下图左边的就是无糖无其他人工添加，比较好的酸奶选择▽

藤妈很建议有乳糖不耐症的朋友，也就是喝了牛奶常会发生腹泻或腹胀的族群，可以试试发酵过的酸奶或奶酪，

这些奶制品在制造过程中，乳糖已经部份被分解掉了，所以非常适合乳糖不耐症的人食用。

海鲜区

尽量选择中小型的海鲜鱼类，避免重金属累积的问题。

包括三文鱼，秋刀鱼，鲭鱼等，富含不饱和脂肪酸，对大脑正在发育的幼儿，以及我们成年人保持心血管健康，全家人提升免疫力都很助益。

至于跟藤妈一样，天天喊着要减肥的人，可以选择虾，花枝，鲷鱼等低脂优质蛋白质。

生鲜肉品区

鸡肉的话，鸡胸跟鸡腿是比较好的选择。

藤妈之前跟大家分享过怎样料理鸡胸，可以把干柴的鸡胸肉做得跟鸡腿肉一样软嫩，新朋友想知道的，文末留言提问

至于猪肉，牛肉，则尽量挑选脂肪含量较低的里肌肉跟肩胛肉。